スチーミング料理技術研究会 平山一政さんが、低温スチーム料理の研究途上で発見したといわれる技法。食材（主として野菜）を、50度のお湯に入れると、ヒートショックという現象によって、細胞に水分を取り込むことができるため、みずみずしく味がよくなるという。

やり方
ボールなどに、50度のお湯を作る。
20～30秒を目安に洗う（野菜の種類により１～２分）。
冷凍された肉や魚はそのまま50度洗いする。

注意点
お湯の温度が43度以下は雑菌が繁殖するので良くない。
肉は50度洗いしたら直ぐに調理に使う。
ひき肉は溶けてしまうため、50度洗いできない。

野菜の50度洗いのメリット
しなびた野菜でも新鮮な状態になる。
汚れや虫がよく落ち衛生的。
野菜の甘みが増しシャキシャキで美味しくなる。
保存する際にも通常より長持ちする。

肉魚なども、50度洗いをすると味が良くなるという。